Si il y a bien un point où tout le monde s’accorde : l’automne, on l’aime pour se retrouver au chaud devant des bons petits plats réconfortants. Et c’est encore mieux lorsqu’ils se parent d’or aux couleurs de la saison comme le feuilletage doré de l’un des plats emblématiques du Chef Richard Robe : la TOURTE !
Une jolie œuvre culinaire qui rappelle la splendide verrière signée Gustave Eiffel.
○ Recette de tourte d’automne facile par le chef Richard Robe ○
La tourte, c’est l’un des plats emblématiques talentueux et chaleureux chef Richard Robe. À la carte toute l’année avec la langoustine, seuls les ingrédients qui composent la tourte changent selon la saison.
Vous trouverez la recette de la tourte plus bas. Mais si vous êtes du genre à aimer la déguster dans un joli cadre de restaurant niché dans un hôtel 5 étoiles, comme l’hôtel Vernet, voici celle cuisinée par le chef au restaurant le V 🙂
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 suprèmes de volaille
- 300g de Champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-verre de vin blanc
- Sel, poivre
- thym Pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (dorure)
- Bouillon de volaille
- 200g de crème fraîche épaisse
Préparation
- Couper la volaille en cube
- Saisir à la poêle les morceaux de volaille
- Ajouter les oignons en brunoise, les champignons éminces ainsi que l’ail écrasé
- Dès que l’ensemble des aliments est bien dorë, ajouter le vin blanc
- Faites réduire à sec
- Ajouter 10ci de bouillon de volaille ainsi que la crème fraiche
- Faites cuir le tout pendant 15 à 20 minutes à feu moyen en laissant évaporer la sauce pour qu’elle devienne épaisse
- Retirer puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
Pâte feuilletée
- Faire 2 disques de 15cm de diamètre
- Etaler la pâte avec le rouleau pour que l’épaisseur soit de 0,5cm à 1cm
- Déposer un disque dans un cercle préalablement beurre, puis ajouter le mélange volaille, champignons, crème
- Recouvrir avec le 2 disque et badigeonner avec le jaune d caut le dessus de la tourte (le cercle)
- Cuir le tout au four à 190 jusqu’à ce que le feuilletage soit bien dore
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes Servir avec un mesclun et un verre de vin blanc
Tourte « Verrière » avec de la tomate confite et chèvre de Monsieur Fabre
○ La carte d’automne du chef Richard Robe ○
Nous avons déjeuné au fond du restaurant, dans une salle à demi-cachée, où se niche un salon recouvert de cuivre doré. Au mur, les feuilles du livre d’or de l’hôtel ornées des signatures les plus prestigieuses (Oscar Niemeyer, Marcello Mastroianni, Joe Cocker, Inès de la Fressange, Barry White, Pedro Almodovar, Sylvie Guillem, Paul-Emile Victor…) illustrent cet espace confidentiel qui peut accueillir jusqu’à 10 personnes pour un dîner privé.
Le chef nous a mijoté une cuisine française authentique, fière de son terroir et qui exhale des saveurs de forêt, de gibier et de champignons mais aux accents anglais. Un mariage gastronomique qui rappelle les racines anglaises de son Chef Richard Robe. Entre tourte et pie…
Un plat roboratif, assimilé au terroir mais restaurant d’hôtel 5 étoiles oblige, la tourte se pare d’élégance avec ses « faisceaux » rappelant l’architecture de la verrière. Ce fut un déjeuner de haute voltige aux nombreuses saveurs, basé sur des produits frais et de saisons. Tout est admirablement et joliment bien dressé. On fut bien « entourté » avec la tourte « Verrière » en entrée et la tourte « Colvert » en plat. Mais rassurez-vous, pas besoin d’avoir un appétit d’ogre, la composition glisse tout seul en bouche grâce à la finesse de la pâte. J’ai beaucoup apprécié la présence de la coriandre pour la tourte au Colvert, c’est si rare d’en trouver dans les plats hors restaurant asiatique. Elle apporte une touche de fraîcheur non négligeable.
Petit coup de cœur pour le dessert : moi qui ne raffole pas des desserts aux chocolat, j’ai été surprise par le feuilleté inversé (Arlette de pâte feuilletée) qui rend légère et digeste cette pâtisserie. Sachez que je n’aime ni les mousses ni les glaces au chocolat. Donc une sacrée prouesse pour moi !
Une recette de la tourte ci-dessous qui vous fera aimer l’automne 🙂
Mise en bouche carpaccio de langoustine, damier aux algues Nori, purée d’avocat, gougère au fromage
Inspiré par une enfance entre Manchester et la Normandie profonde, celle de l’Orne, le Chef Richard Robe travaille dans l’authenticité : celle des produits et de leur origine
LA TOURTE DU V chasse et champignons : canard colvert, foie gras, brunoise de cèpes et jus corsée
Le fameux dessert avec sa mousse et sa glace au chocolat
○ Informations ○
Adresse : 25, rue Vernet 75008 Pari
Horaires : ouvert du lundi au samedi, 12h00-1400 ; 19h30-23h30. Samedi 19h30-23h30
Prix : De 39 € à 91 € , menu dégustation en 7 plats uniquement le soir 95 €
Site : Le V
La monumentale verrière dont l’armature est signée Gustave Eiffel et Charles Champigneulle, le maître verrier
Le petit salon au fond du restaurant à privatiser
Les signatures les plus prestigieuses ( ici Inès de la Fressange, Pedro Almodovar, Sébastien Loeb)
Barry White / Paul Emile Victor
La tourte au Colvert prête à être découpée avec Richard Robe et le sommelier du V / Le choix des armes : on choisit son couteau lors du repas…
