Symphonie pour papilles au Josefin (Paris 9e)

Josefin est le restaurant gastronomique de l’hôtel Banke. Situé à gauche de l’entrée face au Lolabar, il est ouvert sur le lobby de l’hôtel, une situation qui peut paraître déroutante au premier abord.
Mais une fois installé à table, on zappe le cadre du hall d’accueil – assez majestueux au demeurant – entouré de divans dorés, de chaises matelassées noires qui donnent le ton d’un espace chic et glamour, avec une belle hauteur sous plafond peu commune fermée par une immense verrière.

Le décor est posé…

(c) Maxime Lenik

Qui dit lieu exceptionnel, dit-il forcément moment exceptionnel ?
Au Josefin, oui, le restaurant ne déroge pas à la règle.
Le cadre atypique, baroque et historique donne déjà beaucoup de charme, les couleurs chaudes et ocres des colonnes rendent l’ambiance chaleureuse mais surtout il propose une cuisine contemporaine méditerranéenne à base de spécialités françaises et espagnoles. Invitée, j’ai eu droit à un accueil royal, dans la lignée d’un 5 étoiles, avec le menu dégustation « Symphonie pour papilles en 7 plats » que je recommande chaudement. Un beau voyage gustatif.
En fait, c’était le « bal de promo des assiettes« , si nombreuses à valser devant moi, parfois ornée d’une petite fleur…

« Délicatesse » est le premier mot qui me vient à l’esprit pour désigner la cuisine du jeune et talentueux Chef Romain Rolland. J’ai rarement mangé de telles petites choses si jolies et raffinées assemblées avec une telle précision. Une esthétique haute couture sans exagération aucune. Non seulement c’était fin en bouche au vu des ingrédients et des proportions mais aussi exquis. Avec un gros coup de cœur pour les Saint-Jacques agrémentées de truffe et les 2 desserts compris dans le fameux menu.

Qui ne rêverait pas d’un tel enchantement, celui de goûter à autant de saveurs en un seul repas ?

○ Symphonie pour papilles en 7 plats ○

Menu pour deux personnes
Avec accords mets & vin