Chaque mois de janvier, la capitale se transforme en un champ de bataille de beurre et de frangipane, où les chefs pâtissiers rivalisent d’ingéniosité pour réinventer la galette des rois. Cette année, c’est dans le 17e arrondissement que nos papilles ont mis le cap. La galette des rois de Vincent Salur, baptisée poétiquement « Galette du Bosphore », nous promet un voyage sensoriel vers un Orient rêvé.
Mais alors, que vaut cette galette remarquable par sa couleur verte ?
Récit d’une dégustation…
Sommaire
○ Une création signature : la Galette du Bosphore par Vincent Salur ○
Quand on évoque Vincent Salur, on pense immédiatement à cette précision d’orfèvre et à ce goût pour les matières premières d’exception. A l’occasion de l’Épiphanie, le chef a choisi de s’éloigner des sentiers battus de l’amande de Provence pour nous emmener à Antep, en Turquie.
La galette des rois de Vincent Salur n’est pas une énième variation sur le thème de la frangipane : c’est une déclaration d’amour à la pistache d’Antep, ce « diamant vert » du Proche-Orient.
L’origine d’un concept audacieux
L’idée est séduisante : capturer l’essence du Bosphore dans un feuilletage pur beurre. La pistache d’Antep est réputée pour sa puissance aromatique et sa robe d’un vert émeraude presque irréel. Ici, elle n’est pas un simple figurant, mais l’ingrédient star. La promesse ? Un feuilletage croustillant à l’extrême, abritant une crème d’une onctuosité sans pareille.
Affichée au tarif de 45 € pour un format 6/8 personnes, cette galette se positionne d’emblée dans la catégorie « Haute Pâtisserie ». À ce prix-là, on n’achète pas seulement une galette, on achète une signature, un savoir-faire, et potentiellement le droit de se pavaner devant ses invités. Ou du moins, c’est ce que l’on croyait avant de franchir le seuil de la boutique.
○ L’expérience en boutique Vincent Salur ○
L’absence de sac
Imaginez : vous avez réservé votre galette des rois de Vincent Salur trois jours à l’avance. Vous vous rendez dans la boutique du 17e et là, on vous annonce : « Ah, désolé, nous n’avons plus de sacs pour le transport. »
Pardon ? À ce prix-là, on s’attend à ce que la galette soit transportée dans un écrin de soie, ou au moins dans un sac en papier digne de ce nom. Se retrouver à déambuler dans les rues de Paris avec une boîte en carton sous le bras, c’est un peu léger. L’expérience « luxe » commence dès le comptoir, et ici, elle s’est arrêtée net à la caisse.
La couronne en option
Et que dire de la couronne ? On vous la propose, comme si c’était une option facultative. Sur le coup, je n’avais pas compris la question tellement il me paraît évident qu’une galette des rois sans couronne, ce n’est plus une galette des rois !
Une fois en main, la couronne est decevante : elle est d’une banalité affligeante. Pire, elle ne ferme pas. On se retrouve avec une couronne digne d’une galette industrielle de supermarché, loin, très loin de l’élégance que le nom de Vincent Salur laissait espérer.
Quant à la fève, elle est en céramique. Je suis tombée sur celle en forme de coeur, plutôt mignonne.
Un mariage audacieux : la pistache reine de l’Épiphanie 2026
Passons aux choses sérieuses : visuellement, la galette des rois pistache Paris de Vincent Salur impose le respect. Le feuilletage est bien là, fier, brillant, et surtout, il annonce la couleur !
Un festival de textures
Dès la première bouchée, c’est une explosion. La générosité est le maître-mot. Contrairement à certaines créations de chefs qui semblent avoir été rationnées par un expert-comptable en période de crise, la galette de Vincent Salur est charnue. La crème de pistache est riche, dense, et surtout parsemée de pistaches torréfiées entières ou concassées qui apportent un croquant jubilatoire.
La petite surprise réside dans une légère note salée. C’est audacieux, et cela réveille le palais d’une manière assez inédite pour un dessert de fête. Mais ça ne plaira pas à tout le monde. Cela dit, mon ami ne l’a pas sentie donc tout dépend des sensibilités…
Avis aux puristes : Si pour vous, l’Épiphanie est indissociable du goût de l’amande amère et du petit côté « colle Cléopâtre » de la frangipane classique, fuyez. Ici, la pistache est la reine absolue, éclipsant totalement les codes de la frangipane traditionnelle. C’est une frangipane pistache artisanale pour les amoureux de ce fruit sec.
○ Notre avis sur la galette des rois de Vincent Salur ○
On ne juge pas la galette à sa couronne. Mais lorsqu’on dépense 45 €, on s’attend à une expériénce dans sa globalité. Prenez Nina Métayer, par exemple. Sa galette « Notre Dame » s’habille d’une rosace en tuile artisanale et d’une majestueuse couronne originale, le tout pour 42 €. Et aucun faux lors du click & collect.
L’énigme du Lafayette Gourmet…
Le coup de grâce ? Découvrir quelques jours plus tard que cette même galette est vendue 5 € moins cher sur le site de Lafayette Gourmet. On marche sur la tête !
Comment justifier un prix supérieur en boutique propre, là où l’expérience devrait être maximale, par rapport à un corner de grand magasin ? C’est une stratégie de branding qui laisse pantois et qui entache un peu plus le rapport qualité-prix…
Faut-il craquer pour la Galette du Bosphore ?
Points faibles : Un service client qui n’est pas à la hauteur du tarif pratiqué et une incohérence de prix entre les points de vente qui interroge sur la stratégie de la maison.
Points forts : la galette est un délice : une texture ultra-généreuse et une certaine originalité. La pistache d’Antep est sublimée.
Si vous êtes un fétichiste de la pistache, foncez.
En revanche, si vous cherchez l’expérience globale du luxe parisien, avec le sac et la couronne royale, vous pourriez rester sur votre faim...
○ Informations pratiques ○
Instagram : @vincentsalur
Site : vincent-salur.com
Tarif : Galette frangipane 6 personnes : 45 € (en boutique) / 40 € (Lafayette Gourmet)
Format : 6/8 personnes
Adresses : 25 rue de Lourmel 75015 Paris – 6 rue Jouffroy d’Abbans 75017 Paris – 39 rue de Paris 95500 Gonesse
En savoir plus : Réservez au moins 72h à l’avance, et prévoyez… votre propre sac de transport, au cas où !
Composition : Feuilletage pur beurre, frangipane pistache d’Antep, éclats de pistaches.
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FAQ : Tout savoir sur la galette des rois de Vincent Salur
Pourquoi choisir la Galette du Bosphore plutôt qu’une galette classique ?
Parce que vous cherchez l’audace. La pistache d’Antep offre une profondeur de goût terreuse et sucrée que l’amande n’atteint jamais. C’est une galette de caractère.
Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, bien que la note salée puisse surprendre les jeunes palais habitués au sucre pur. La générosité de la garniture plaît généralement à tous les gourmands.
La galette de Vincent Salur contient-elle de l’amande ?
Oui, la base reste une frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande), mais ici enrichie et dominée par la pâte de pistache d’exception.
Où la trouver au meilleur prix ?
Curieusement, surveillez le site de Lafayette Gourmet ou leur corner, où des promotions ou des tarifs plus bas peuvent être constatés par rapport à la boutique du 17ème.
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Une couronne plutôt banale…
La fève dans la galette de Vincent Salur
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